ひねもすのたりの日常&時々非日常

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梅干しと日本刀

梅干しと日本刀と云う本があります。いずれも日本人が発明した世界に冠たる作品です。詳しく知りたい方は本を買ってください。アマゾンで売ってます。

本州はそろそろ梅雨が明けるころですか。この高温多湿の気候のおかげで日本人が育んだモノと云うか知恵がたくさんあるそうで、そのひとつが梅干しなるもの。

中国からの伝来と云う説もあるようだけど、北京とかで中国人が梅干しを食べてる光景は見なかったような。

まぁ、何にせよニッポンの保存食と健康食の代表格である、とオジサンは考えていて、毎年梅干しを作っております。

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はい、今年も届きました。和歌山はみなべ町にある月向農園さんの完熟南高梅。

あぁ、何というフルーテイな匂い。この香りを他の人に伝えたい~っ。

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私が注文するのは一番大きい4Lクラスのやつ。見た目が豪華だしスモモ見たいで誠に美味しいのです。

用意するものは、基本は漬物用の樽と塩だけ。我が家では氷砂糖をプラスします。

作り方はいたって簡単。

①梅を水洗いして水けを拭きとります。(布巾は消毒をした綺麗なものを使います。)
????、あれアク抜きはしないの?
そうです、この完熟南高梅はアク抜きは必要ないのです。すぐ漬けれる状態で発送してくれるのです。

アク抜きをする前に梅のヘタを取る作業が一般的ですが、この完熟南高梅は樹上で熟したモノを収穫しているのでヘタが無いのです。私がこちらのウメさんたちを注文している一番の理由です。

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②塩と氷砂糖と焼酎(35度)
ここで問題なのが、塩の分量です。一般的な梅干しは20%の塩で漬けますが、これではちょっと塩分が多すぎます。減塩として売っている梅干しはあとから塩抜きをしているものがあって、塩と一緒に旨味の成分も抜けてしまうのでこれもノングッド。

我が家では9%~10%で漬けてます。塩と氷砂糖を同量使います。梅10kgなら塩1kgに氷砂糖1kgの合計2kg使います。

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焼酎は何に使うかと云うと、樽や中フタの消毒をするほか、漬けこむ梅を一度焼酎にくぐらせます。こうするとカビの防止になりますし、漬ける際の塩を止める役目もあります。使う際は必ず度数の一番高いのを使います。

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焼酎をくぐらせた梅を樽に入れて塩と氷砂糖をまぶします。これを交互に繰り返して完成です。

氷砂糖は最初に全量を使いません。3分の2ほど使用して、あとは梅酢が上がってから残りの分量を入れます。

重石ですが、フツーは梅の量の倍の重石を使うようですが完熟梅を使う場合は梅の重さと同じか3分の2くらいを目安にします。あまり重くすると梅酢が出すぎて梅がペチャンコになってしまってあの美しいふくよかなウメさんの面影が失せてしまいます。

重石を乗せたら、ほこりが入らないようにビニールなどで樽を覆って涼しいところで保管して、梅酢の上がるのを待ちます。

これで第一段階。
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by go_st_andrews | 2012-07-01 07:53 | 日々の出来事

ゴルフの聖地St.Andrewsでプレーするのを夢見るぐうたら人間のブログ


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